http://okologiaievolucio.hu/gasztrohos/a-gasztrohosrol/gasztrohos/Biztosak vagyunk benne, hogy Magyarországon is sok olyan fogyasztó van, aki szeretné tudni, honnan jött, és mit tartalmaz az az étel, amelynek elfogyasztását tervezi. Sőt, úgy gondoljuk, sokak szívesebben választanának olyan éttermet a mára már igen kiterjedt listából, amelyről tudják, hogy felelősen választja meg alapanyagait, igyekszik helyi és szezonális alapanyagokat használni, és mindemellett megfelelően kezeli a keletkezett hulladékot, spórol az energiával és vízzel – hiszen ők is így tesznek otthon.

Úgy gondoljuk, hogy a mai fogyasztói társadalomban csak kevésszer gondolunk bele, hogy az a termék vagy szolgáltatás, amelyre kiadjuk a pénzünket, vajon mennyibe került a Földnek és a társadalomnak. Étterembe járni vagy egzotikus ételeket venni a gourmet boltokban luxus, amely nincs összhangban a fenntartható és felelősségteljes életmóddal – naiv lenne azt hinni azonban, hogy a környezet védelme miatt sokan mondanának le ezekről a kellemes élményekről. Meggyőződésünk azonban, hogy kis odafigyeléssel a luxus és a fenntarthatóság nem kell, hogy teljes mértékben kizárja egymást. Olyan éttermet is választhatunk, ahol a lehetőségekhez mérten leginkább figyelnek a káros hatások minimalizálására. Vehetünk olyan halat, amely fenntartható halászatból származik, figyelhetünk a fair trade minősítésre, és dönthetünk úgy, hogy szezonális, helyi alapanyagokat használunk, mikor főzünk.

A Felelős Gasztrohős projekt terve azután fogalmazódott meg bennünk, hogy egyre többet olvastunk és hallottunk a világ egyik legnagyobb igazságtalanságához kapcsolódó témákról: vagyis arról, hogy míg a világ egyik felén éheznek, a másikon az emberek a túlfogyasztásból eredő betegségekben halnak meg. Ha ez önmagában nem lenne elég, akkor gondoljunk az élelmiszer-termeléshez kapcsolódó erdőirtásra, talajszennyezésre, vízhasználatra, és mindezek után az élelmiszerek által megtett – sokszor felesleges – kilométerekre, és az ebből származó károsanyag-kibocsátás, zaj és balesetek mennyiségére.

Úgy döntöttünk, összegyűjtjük azokat a módszereket, ötleteket, recepteket és könyveket, amelyeket beépíthetünk mindennapjainkba, hogy egyre környezetbarátabban éljük. Emellett pedig elkezdtük megkeresni azokat a hazai éttermeket, amelyek már elindultak a fenntarthatóság útján, amellyel két célunk volt: egyrészt az erre érzékeny fogyasztónak szeretnénk lehetőséget biztosítani, hogy olyan helyen költsék el a pénzüket, amelyről tudják, hogy egyezik értékrendjükkel. Másrészt pedig arra szeretnénk ösztönözni a hazai éttermeket, hogy egészséges, helyben termelt, a magyar termelőket és ezáltal a magyar gazdaság fenntartását elősegítő alapanyagokat válasszanak amikor csak tudnak, és  működésükkel minél kevesebb környezeti kárt okozzanak.

Örömmel vesszük, ha megosztjátok velünk ötleteiteket, jó gyakorlataitokat, kedvenc zöldségeseitek vagy vendéglátósaitok címét! Jó szórakozást!