“Az európaiak 5800 milliárd Ft-ot költöttek háztartási- és mosószerekre 2004-ben (hazánk költségvetése 5333 milliárd Ft volt abban az évben). Az újabb és sokkal gyorsabban, “erősebben” tisztító szerek gyártása és kereslete pedig egyre nő.”
Hétköznapi Kalauz – Föld napja alapítvány

Ha belegondolunk hol a legfontosabb a takarítás és a tisztaság, akkor legtöbben rávágnánk, hogy a vendéglátó egységekben. Emiatt nagyon szigorú szabályoknak kell megfelelniük (Az útmutató egyedül 285 oldal), melyek természetesen támogatandóak, mivel így biztosított, hogy a kapott étel teljesen steril körülmények között készül, és így nem fertőződik meg az étel.
Sajnos a hazai gyakorlatban a legáltalánosabb üzemi tisztítószerek klór és ammónia tartalmúak sok káros adalékkal, melyek lehet a jogi előírásoknak a higiéniai tisztaságra megfelelőek, de nem veszik figyelembe a hosszú távú környezeti és egészségkárosító hatásokat. Pedig léteznek környezetkímélő szerek is, melyekkel a tisztaság ugyanúgy biztosítható és az alkalmazottak lassú mérgezése is elkerülhető, de általában ezek lassabban fejtik ki hatásukat és nagyobb odafigyelést igényelnek. Életciklus elemzések szerint a tisztítószerek legnagyobb környezetkárosító hatását a csomagoló anyagok helytelen elhelyezése jelenti, mivel ezek üresen (is) veszélyes hulladéknak számítanak, így speciális gyűjtésük és leadásuk fontos. A legerősebb vegyszereket az éttermek a kártevők elleni harcban vetik be, ezek a szerek gyakran neurotoxinokat tartalmaznak, mely nem csak a rágcsálók irtására alkalmas, pedig elterjedőben vannak a környezetkímélő kíméletes szerek és a környezetkímélő praktikákat használó kártevő irtó vállalkozók is.
Az éttermi étkeztetés egy bizalmi szakma: valaki az életét és egészségét bízza az üzemeltetőre és a szakácsra, ezt úgy, hogy általában semmit se tud annak működéséről.
A Felelős Gasztrohős hálózat tagjai a lehetőségükhöz mérten csökkentették a káros vegyi anyagok használatát és így jelentős lépést tettek az egészséges és fenntartható környezeti működés felé.

Felhasznált irodalom:
Greenrestaurant Association: Cleaning green
Tudatos vásárlók könyve és Hétköznapi kalauzScience in the Box: Életcikluselemzés tisztítószereknél

Kép: FreeDigitalPhotos.net