Vízhatékonyság
Jelenleg a világon az egyik legszűkösebb erőforrás az édesvíz. Bár Magyarországon napjainkig nem jelentkezett jelentős mértékű édesvízszűkösség, azonban komoly problémát jelenthet, hogy Magyarország vízkészlete évente átlagosan 3,5 km3-rel csökken, elsősorban a folyóink vízhozamának és a csapadék éves szintű csökkenése miatt. A hazánkból távozó felszíni vízfolyásoknak 95%-a érkezik határon túlról, amiből arra következtethetünk, hogy Magyarország kiszolgáltatott helyzetben van vízrajzi adottságait tekintve. Ugyan a vízhiány közvetlenül még nem fenyegette hazánkat mégis fontos odafigyelnünk, hogy mennyi édesvizet használunk el feleslegesen.
A kereskedelmi szektor vízfelhasználásának jelentős hányadáért felelősek a vendéglátóegységek. Az éttermek a városi öntözés és az iroda épületek után a harmadik legnagyobb felhasználók.
Vízfelhasználás szempontjából egy vendéglátóegység három nagyobb részre bontható. Egy étterem a legtöbb vizet az étel elkészítése és az eszközök tisztításakor használ, ugyanakkor a vendéglátóegység forgalmától függően a vízhasználathoz jelentősen hozzájárul a vendégek mosdó használata és a zárás után a takarítás során elhasznált víz.
Tekintettel arra, hogy az étel elkészítésével járó vízhasználat az étel jellegéből adódóan vendéglátóhelyenként jelentősen eltér, a kérdőívünkben elsősorban a mosogatásra, a vendégek számára fenntartott mosdók víztakarékos megoldásaira és a takarításra koncentráltunk.
A víztakarékos megoldások jellemzően költségkímélőbb beruházást igényelnek, mint az energetikaiak, viszont a személyzet és a vendégek részéről még nagyobb együttműködésre van szükség. Ezen a területen a legfontosabb ezért a személyzet képzése és a vendégek figyelmének felhívása.
Már egyszerű odafigyeléssel jelentős mennyiségű vizet takaríthat meg a vendéglátóhely vezetője. A mellékhelyiségek rendszeres ellenőrzésével kiküszöbölhetők a mindenki számára ismerős csöpögő csapok és feleslegesen folyató wc-k okozta vízpazarlás. A minősítésre jelentkező vendéglátóegységeknél alapkövetelmény az ilyen jellegű vízpazarlás beszüntetése és a perlátoros (vízsugár szabályozó) vagy érzékelős csapok használata.
